مجله تخصصی نانوایی و قنادی | پخش کیان
داستان نان‌افزا؛ نزدیک به سه دهه تجربه در تولید تخصصی بهبوددهنده‌های نان
برند نان‌افزا یکی از نام‌های تخصصی این حوزه در ایران است؛ مجموعه‌ای که فعالیت خود را از سال ۱۳۷۷ آغاز کرده و تمرکز اصلی آن بر تولید انواع بهبوددهنده‌های نان، پرمیکس‌ها و محصولات تخصصی بیکری قرار داشته است. نان‌افزا در معرفی رسمی خود، طراحی فرمولاسیون‌های علمی، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و حفظ ثبات در فرآیند تولید را از محورهای اصلی فعالیتش معرفی می‌کند.
اما داستان نان‌افزا فقط درباره تولید یک افزودنی برای نان نیست؛ این داستان از یک نیاز مهم در صنعت نان آغاز می‌شود: چطور می‌توان کیفیت محصول را از یک پخت به پخت بعدی پایدارتر کرد؟
از سال ۱۳۷۷؛ شروع یک مسیر تخصصی در صنعت نان
صنعت نان با یک چالش همیشگی روبه‌روست. کیفیت آرد همیشه کاملاً یکسان نیست، شرایط تولید تغییر می‌کند و عواملی مانند دما، تخمیر، فرمولاسیون و نوع تجهیزات می‌توانند روی نتیجه نهایی اثر بگذارند.
در چنین شرایطی، برای یک نانوایی یا واحد تولیدی حرفه‌ای، فقط خوب بودن یک سری از محصولات کافی نیست؛ مهم این است که بتواند بارها و بارها محصولی با کیفیت نزدیک به هم تولید کند.
نان‌افزا از سال ۱۳۷۷ فعالیت خود را با رویکردی تخصصی در این حوزه آغاز کرد. این شرکت امروز در معرفی خود بر تجربه چند دهه‌ای در صنعت نان و غلات، فرمولاسیون تخصصی، کنترل کیفیت و پشتیبانی فنی تأکید می‌کند. در کاتالوگ رسمی این مجموعه نیز از بیش از ۲۷ سال تجربه تخصصی و بیش از ۱۵ محصول تخصصی در گروه بهبوددهنده‌ها و پرمیکس‌ها سخن گفته شده است.
این مسیر باعث شده نان‌افزا به‌جای ارائه یک بهبوددهنده عمومی برای همه محصولات، به سمت فرمولاسیون‌های تخصصی برای انواع مختلف نان و محصولات بیکری حرکت کند.
بهبوددهنده نان دقیقاً چه کاری انجام می‌دهد؟
بهبوددهنده نان را نباید صرفاً ماده‌ای برای «بیشتر شدن حجم نان» دانست.
در تولید حرفه‌ای، هدف از استفاده از یک بهبوددهنده مناسب می‌تواند شامل بهبود عملکرد خمیر، تقویت ساختار آن، کمک به حفظ گازهای تولیدشده در تخمیر، رسیدن به بافت مناسب‌تر و حفظ کیفیت محصول نهایی باشد.
نان‌افزا درباره فرمولاسیون بهبوددهنده‌های خود به ترکیبی تخصصی از آنزیم‌ها، امولسیفایرها و تقویت‌کننده‌های گلوتن اشاره می‌کند. این ترکیبات با هدف اثرگذاری بر خواص خمیر و رفتار گازی آن طراحی می‌شوند. بر اساس توضیحات رسمی شرکت، نتیجه مورد انتظار می‌تواند شامل بافت یکنواخت‌تر، حجم و ساختار بهتر، ظاهر مناسب‌تر و کاهش سرعت بیاتی باشد.
البته نکته مهم این است که هر بهبوددهنده‌ای برای هر نوع نانی مناسب نیست.
اینجاست که داستان تخصصی‌تر نان‌افزا شکل می‌گیرد.
یک محصول برای همه نان‌ها؟ نه دقیقاً
یکی از ویژگی‌های قابل توجه در سبد محصولات نان‌افزا، تنوع بهبوددهنده‌هایی است که با توجه به نوع محصول نهایی طراحی شده‌اند.
نان تست، نان همبرگری، نان سنتی، نان‌های حجیم یا کروسان، ساختار و فرآیند تولید یکسانی ندارند. بنابراین منطقی است که نیاز آنها به بهبوددهنده نیز یکسان نباشد.
در سبد فعلی نان‌افزا، محصولات مختلفی برای این کاربردها دیده می‌شود؛ برای مثال:
- N90 سنتی برای انواع نان سنتی ایرانی
- N750 تست برای نان تست و نان صبحانه
- N760 همبرگری برای نان همبرگر و ساندویچی
- N770 مک‌دونالدی برای بن برگر و محصولات مشابه
- N800 کروسان برای کروسان و محصولات لایه‌ای
- خانواده N300 با مدل‌های مختلف برای کاربردهای متفاوت در نان‌های حجیم و سایر محصولات
- محصولات روگن برای نان‌های حاوی آرد روگن و غلات
- انواع پودر کیک و بیکینگ‌پودر در بخش محصولات قنادی و بیکری
این گستردگی نشان می‌دهد که انتخاب بهبوددهنده باید بر اساس نوع آرد، نوع نان، فرآیند تولید و نتیجه مورد انتظار انجام شود، نه صرفاً بر اساس نام یک محصول یا تجربه یک تولیدکننده دیگر.
خانواده N300؛ نمونه‌ای از نگاه تخصصی نان‌افزا
یکی از شناخته‌شده‌ترین بخش‌های محصولات این برند، خانواده N300 است.
در کاتالوگ نان‌افزا چندین نوع N300 با کاربردهای متفاوت معرفی شده است؛ از جمله N300 طلایی، نقره‌ای، مشکی، آبی، قرمز، نارنجی و سبز.
تفاوت این محصولات فقط در رنگ بسته‌بندی نیست. هرکدام برای هدف و کاربرد خاصی توسعه یافته‌اند. برای مثال، یک مدل می‌تواند برای افزایش حجم و بهبود بافت یک محصول مناسب‌تر باشد و مدل دیگر برای نوع دیگری از نان یا شرایط متفاوت تولید طراحی شده باشد. nanafza.com
این موضوع برای تولیدکنندگان حرفه‌ای یک پیام مهم دارد:
نام «بهبوددهنده» به‌تنهایی برای انتخاب محصول کافی نیست.
اگر محصول اشتباه انتخاب شود یا میزان مصرف آن بدون توجه به فرمولاسیون و شرایط تولید تعیین شود، الزاماً نتیجه بهتری به دست نمی‌آید.
نان سنتی هم به نگاه علمی نیاز دارد
گاهی تصور می‌شود استفاده از فناوری‌های جدید در صنعت نان فقط مربوط به نان‌های فانتزی و صنعتی است؛ اما نان‌های سنتی نیز تحت تأثیر کیفیت آرد، شرایط خمیر و فرآیند تولید قرار می‌گیرند.
نان‌افزا برای این بخش محصول N90 سنتی را در سبد محصولات خود قرار داده است که برای انواع نان سنتی ایرانی معرفی شده است.
این مسئله نشان می‌دهد که استفاده از دانش فرمولاسیون تنها مختص خطوط تولید بزرگ نیست و حتی در تولید نان‌های سنتی نیز می‌توان از راهکارهای تخصصی برای کنترل بهتر کیفیت استفاده کرد.
چرا ثبات کیفیت تا این اندازه مهم است؟
برای یک نانوایی کوچک، ممکن است تفاوت جزئی میان دو پخت چندان جدی به نظر نرسد؛ اما در یک مجموعه تولیدی، نانوایی فانتزی یا کارگاه حرفه‌ای، این اختلاف می‌تواند به یک مشکل اقتصادی تبدیل شود.
تصور کنید یک روز نان همبرگری حجم مناسبی داشته باشد اما روز بعد همان محصول با همان فرمول، کوچک‌تر یا متراکم‌تر تولید شود. یا نان تست در یک سری تولید بافت مطلوبی داشته باشد و در سری بعد سریع‌تر خشک شود.
این نوسان‌ها می‌توانند باعث افزایش ضایعات، کاهش رضایت مشتری و دشوارتر شدن برنامه‌ریزی تولید شوند.
به همین دلیل، یکی از محورهایی که نان‌افزا در معرفی محصولات خود بر آن تأکید می‌کند، کیفیت پایدار و یکنواختی نتیجه تولید است. همچنین در کاتالوگ شرکت به کنترل کیفیت در مراحل تولید، فرمولاسیون تخصصی و پشتیبانی فنی اشاره شده است.
انتخاب درست از مصرف بیشتر مهم‌تر است
یکی از اشتباهاتی که ممکن است در استفاده از بهبوددهنده رخ دهد، این تصور است که هرچه میزان مصرف بیشتر باشد، نتیجه بهتر خواهد شد.
در عمل، بهبوددهنده بخشی از یک فرمولاسیون است و مقدار مصرف آن باید متناسب با نوع محصول، کیفیت آرد، شرایط تولید و توصیه سازنده تعیین شود.
بنابراین پیش از خرید بهبوددهنده باید چند سؤال مشخص پاسخ داده شود:
نوع نانی که تولید میکنید چیست؟ نان سنتی است یا حجیم؟ تست، همبرگری، ساندویچی یا کروسان تولید میکنید؟ مشکل اصلی محصول چیست؟ حجم پایین، بافت نامناسب، بیاتی سریع یا نوسان کیفیت؟
پاسخ همین سؤال‌ها می‌تواند مشخص کند که کدام گروه از محصولات برای خط تولید شما گزینه مناسب‌تری است.
نان‌افزا؛ فقط بهبوددهنده نان نیست
هرچند نام نان‌افزا بیش از هر چیز با بهبوددهنده‌های نان شناخته می‌شود، سبد این مجموعه گسترده‌تر است.
در کاتالوگ رسمی شرکت علاوه بر بهبوددهنده‌های تخصصی، محصولاتی مانند بیکینگ‌پودر و پودرهای کیک نیز دیده می‌شود.
در نتیجه، نان‌افزا را می‌توان مجموعه‌ای فعال در حوزه محصولات تخصصی مرتبط با نان، آرد، بیکری و بخشی از نیازهای صنعت قنادی دانست.
نزدیک سه دهه؛ از تولید محصول تا ارائه راهکار
در معرفی نان‌افزا یک نکته بارها تکرار می‌شود: فرمولاسیون تخصصی.
این نکته مهم است، زیرا در صنعت نان، محصولی موفق است که بتواند یک مسئله واقعی در فرآیند تولید را حل کند.
نان‌افزا امروز تنوعی از محصولات را برای نیازهای مختلف بازار ارائه می‌کند و در کاتالوگ خود علاوه بر تنوع محصولات، بر پشتیبانی فنی و آموزش مستمر مشتریان نیز تأکید دارد.
به همین دلیل می‌توان داستان نان‌افزا را داستان حرکت از یک «افزودنی عمومی» به سمت راهکارهای تخصصی برای محصولات مختلف صنعت نان و بیکری دانست.
خرید محصولات نان‌افزا از شیرین پخش کیان
اگر در زمینه تولید نان فانتزی، نان حجیم، نان سنتی، محصولات بیکری یا قنادی فعالیت میکنید، انتخاب محصول مناسب فقط مرحله اول است؛ دسترسی به محصول اصلی و دریافت مشاوره برای انتخاب درست نیز اهمیت زیادی دارد.
بازرگانی شیرین پخش کیان، نماینده فروش محصولات نان‌افزا، در زمینه فروش عمده مواد اولیه قنادی، نانوایی و نان فانتزی فعالیت می‌کند.
از طریق شیرین پخش کیان می‌توانید برای انتخاب و خرید محصولات نان‌افزا متناسب با نوع تولید خود، از جمله بهبوددهنده‌های تخصصی این برند، استعلام بگیرید.
اگر میان چند مدل بهبوددهنده نان‌افزا مردد هستید، بهتر است پیش از خرید، نوع نان و نیاز خط تولید خود را مشخص کنید تا انتخاب دقیق‌تری انجام شود.
برای مشاوره انتخاب محصول و استعلام قیمت محصولات نان‌افزا با بازرگانی شیرین پخش کیان (کاشانی )
تماس بگیرید.
موبایل:10 685 10 0919
