مخمر چیست؟
مخمر نان با نام علمی «ساکارومایسس سرویزیه» یک قارچ تک‌سلولی است که جهت فرآیند آماده‌سازی خمیرنان پیش از پخت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این قارچ تک‌سلولی با آنزیم‌های موجود در خود باعث شکسته‌شدن مولکول های بلند زنجیره‌ای نشاسته ای آرد شده و با تولید گاز دی اکسید کربن منجر به ورآمدگی خمیر و بهبود طعم و عطر نان می شود.

انواع خمیرمایه
خمیرمایه به‌طور صنعتی و به دو حالت «خمیرمایه خشک» به عنوان پرمصرف‌ترین و رایج‌ترین انواع مخمر و «خمیرمایه تَر» تولید می‌شود. این محصول در بسته‌بندی و اوزان مختلف عرضه می‌شود.
مخمر خشک در دو شکل معمولی و فوری تولید می‌شود. این نوع مخمر از گونه‌های خاصی انتخاب و ساخته می‌شود تا درجه حرارت‌های نسبتا بالای خشک کردن را تحمل کند. رطوبت مخمر خشک بین ۳ تا 6 درصد است. مخمر خشک در تهیه خمیر ابتدا می‌بایست قبل از افزودن به دیگر مواد اولیه فعال شود.